男の料理教室第３弾　中華料理に挑戦

　ご好評をいただいている料理教室第３弾、中華篇です。協会は９月６日に大阪ガスクッキングスクール京都にて「男の料理教室」を開催しました。参加者は２２人。

　メニューは、棒々鶏、黒酢の酢豚、八宝菜、炒飯、サーラータン五目スープ、マンゴープリンと中華料理の定番ばかりです。はじめに講師から作り方の手順や中華料理の基本である下ごしらえ（湯通しや油通しなど）の説明を受け、その後４つの班に分かれ、実習を開始。各テーブルに助手の方が１人ずつ付き、的確なアドバイスをいただきながら、それぞれの分担料理を作りました。普段から料理を作ったり、洗い物を担当したりしている方もおられ、手際よく班内で協力して調理しました。

　中華料理は油通しや湯通しなど、ちょっとしたひと手間を加えることで見た目や味が格段に良くなることを実感しました。完成した料理に参加者一同満足気で、調理手順を確認したり、歓談したりしながら楽しく試食しました。今回学んだ料理をご家庭で再現したいとの声も聞かれ、有意義な実習でした。

料理に腕をふるう参加者

≪レシピ≫黒酢の酢豚（４人分）

　★豚モモ肉塊２００ｇ／卵１／２個／片栗粉大さじ２／タマネギ１００ｇ／ピーマン１個／ニンジン５０ｇ／生シイタケ４枚／白ネギ（みじん）大さじ１／ショウガ（みじん）小さじ１／２／にんにく（みじん）小さじ１／２／揚げ油　

　（Ａ）塩小さじ１／２／酒小さじ１／コショウ少々（Ｂ）砂糖大さじ３／黒酢大さじ１・１／２／老酒大さじ１／２／濃口しょうゆ大さじ１・１／２／片栗粉大さじ１／スープ１５０ml

　★(1)豚肉は１cm厚さの一口大にスライスし、（Ａ）で下味をつけます。(2)(1)に卵、片栗粉の順に加えて混ぜ、油で揚げます（揚げ油温度１８０℃）。(3)タマネギ、ピーマンは２〜３cm角に、ニンジンはイチョウ切りに、生シイタケは軸を切り半分に切ります。(4)ニンジン、タマネギ、ピーマン、生シイタケの順にさっと油通しします（１４０℃）。(5)中華鍋を熱して、油を加え、みじん切りにした白ネギ、ショウガ、にんにくを加えて炒めます。(6)香りが出てきたら（Ｂ）を加えて煮立て、トロミが出てきたら(2)と(4)を加えてからめて完成です。